Desde hace
algún tiempo he escuchado mucha propaganda acerca de lo que llaman LA DIETA “Gluten
free”, entonces me puse a investigar para aclarar posibles malas interpretaciones
de mi parte. Pero sigo sin entender, estos son los hechos:
Solo hay
tres productos que contienen Gluten naturalmente, y son tres granos: la cebada,
el trigo y el rye (grano del cual se hace el whiskey). Ningun otro grano
contiene gluten.
El gluten es
una proteína vegetal, en forma de almidón natural que tiene cualidades de
adherente. Por lo que es separado de los productos naturales que lo contienen,
para ayudar a otros productos bajos en proteína y en la consistencia, o adición
de colorantes a otros productos elaborados. La palabra aglutinar les puede dar
una idea del significado de gluten y su raíz latina. Muchos sustitutos de la
carne para dietas vegetarianas o veganas están basados en gluten.
¿Por qué evitar
el gluten? Solo dos razones:
1.- Padeces
de la enfermedad llamada “celiac” y que
la padece menos del 2% de la población y la gran mayoría no sabe que la padece,
ya que sus síntomas varían en su intensidad, y que son muy parecidos a la
intolerancia a la lactosa.
2.- Sufres
de alergia específica al gluten, que como todas las alergias varían en
intensidad y es muy difícil de diagnosticar precisamente a que se es alérgico.
Por supuesto
me alegro que quienes padezcan de ellas tengan información y alimentos a los
que puedan acceder fácilmente. Pero en general es un producto sano y no te hace
engordar por si solo.
Entonces, ¿Por qué es tan famoso y se habla
tanto y publicita tanto lo de gluten free e incluso existen más de un par de
revistas dedicadas exclusivamente a dietas libres de gluten? Como muchas cosas, se debe a desinformación
deliberada, a alguna celebridad se le dijo que era bueno evitarlo, y lo
repitió, la masa de público lo creyó y lo repitió, la media (TV, radio, internet,
etc.) lo repitió, y es “cool” chévere o
vacan el nombrar cosas que no se entienden, porque uno suena como enterado de
algo y como nadie entiende y no quiere parecer ignorante frente a los demás, no
va a preguntar, ni refutar, y la bola de nieve sigue creciendo, y como suena
bien los empresarios lo usan para promover sus productos, que si no tienen:
TRIGO, CEBADA, RYE y no le han agregado
gluten a propósito, son “GLUTEN FREE” por naturaleza. De esta manera se gana
dinero promoviendo productos, que además pagan a las revistas por su
propaganda.
Si no
consumes productos elaborados con aditivos y colorantes y evitas esos 3, repito
solamente tres productos ya estás en una dieta libre de gluten.
Si padeces
de “celiac” y evitas el gluten podrías ganar peso, ya que empezarías a asimilar
alimentos que serian bloqueados por la enfermedad cuando consumes gluten.
En estos
momentos en Norteamérica la industria asociada al consumo y producción de
alimentos “gluten free” alcanza ya varios billones de dólares. He ahí la razón de
la moda, la que no ha llegado a todos los países, porque se necesita poder
adquisitivo para interesar a las empresas a que inviertan en marketing, publicidad
etc.
Existen
múltiples artículos, entrevistas, a doctores y científicos que respaldan lo que
digo, demasiados como para nombrarlos, pero nadie se molesta en informarse, es
más fácil leer la revista de actualidad
del espectáculo, el twit de otro ignorante y escuchar a los que hablan paja
repitiendo lo que no entienden para impresionar a otro atado de ignorantes.